Nel cuore dell’estate di Puglia, nella seconda metà di agosto, la nostra azienda agricola Mezzaria celebra uno dei momenti più attesi dell’anno: la raccolta delle mandorle.
È un evento che va oltre il semplice lavoro agricolo; è una vera festa che celebra un anno intero di impegni e sacrifici da parte di tutti i collaboratori aziendali e coinvolge anche una piccola comunità di conoscenti che, proprio come accade in occasione della vendemmia, anima le campagne dell’azienda per aiutare e supportare chi lavora.
La raccolta avviene quando le mandorle iniziano ad aprirsi dai loro gusci verdi (il mallo), segno che la natura ha fatto il suo corso ed il frutto è pronto per essere raccolto.
Si inizia alle prime luci dell’alba, quando il territorio di Fasano e tutta la Valle d’Itria pullulano di vacanzieri e turisti che a quell’ora dormono ancora.
All’arrivo in azienda si viene subito accolti dal canto degli uccelli che nel corso della giornata lascia il posto al suono delle cicale. Man mano che il sole si alza ed illumina il mare, proprio di fronte ai terrazzamenti che ospitano il mandorleto a Mezzaria, il caldo e la fatica iniziano a farsi sentire.
La tecnica di raccolta delle mandorle
La tecnica di raccolta delle mandorle è sempre la stessa: si scuotono delicatamente i rami degli alberi, lasciando che le mandorle cadano su reti disposte a terra. È un gesto che richiede pazienza e cura, ma che porta con sé una soddisfazione immensa. Ogni mandorla raccolta è il frutto di un anno di lavoro e di dedizione.
La smallatura delle mandorle
Una volta completata la raccolta, inizia subito la fase della smallatura. Questo passaggio consiste nel rimuovere il mallo, ovvero quella parte carnosa che avvolge il guscio legnoso della mandorla. È un lavoro che viene fatto con cura, spesso con l’ausilio di macchinari specifici, per garantire che ogni frutto venga lavorato al meglio.
L’essicazione delle mandorle
Dopo la smallatura, le mandorle vengono esposte al sole per l’essiccazione. Questo processo naturale permette di ridurre l’umidità residua, preservando così il sapore intenso e le proprietà nutritive del frutto. L’essiccazione al sole è una pratica tradizionale che conferisce alle mandorle un gusto unico e inconfondibile.
Ogni fase di questo processo è il risultato di un sapere antico, tramandato di generazione in generazione, che unisce la passione per la terra al rispetto per i suoi frutti. La raccolta delle mandorle non è solo un momento di lavoro, ma anche un’opportunità per celebrare la ricchezza del nostro territorio e il valore della nostra tradizione agricola..
